Напуљска тестенина с кромпиром и димљеним сиром

1. Кромпир ољуштите и исеците на коцкице величине 1,5 cm; црни лук, целер и шаргарепу врло ситно исецкајте, панчету исеците на мале коцкице, димљену варијанту проволонеа на ситне коцкице, а чери парадајз на четвртине.

2. У великој шерпи с дебелим дном на маслиновом уљу пржите панчету 3 минута, додајте црни лук, целер и шаргарепу и динстајте на тихој ватри 8 минута.

3. Додајте кромпир и парадајз, преврћите заједно 2 минута, па налијте с две трећине бујона и кувајте поклопљено 15 минута, док кромпир не омекша, а ивице почну да се распадају.

4. Сипајте суву тестенину и кувајте према наведеном времену, као рижото, уз често мешање и постепено додавање преосталог бујона, док тестенина не буде ал денте, а делимично раскувани кромпир све повеже у густ, кремаст сос.

5. Склоните с ватре, умешајте проволоне и пармезан и оставите поклопљено да одмори 2 минута да се сир истопи и развлачи; посолите и побиберите.

6. Поспите свежим босиљком и послужите вруће.

Савет: У Напуљу се припрема с „пастом мистом", односно мешавином преосталих комадића тестенине с дна паковања – добра је било која ситна тестенина; оригиналну димљену проволу могу заменити и димљени проволоне или скаморца.