Неаполітанська паста з картоплею й копченим сиром (Pasta e patate con provola)

1. Картоплю очисть і наріж кубиками по 1,5 см; цибулю, селеру й моркву дуже дрібно наріж, панчету — маленькими кубиками, проволоне — дрібними кубиками, помідори чері розріж на чотири частини.

2. У великій каструлі з товстим дном обсмаж панчету на оливковій олії 3 хвилини, додай цибулю, селеру й моркву й тушкуй на слабкому вогні 8 хвилин.

3. Додай картоплю й помідори, перемішуй разом 2 хвилини, потім залий двома третинами бульйону й вари під кришкою 15 хвилин, поки картопля зм’якне, а її краї почнуть розварюватися.

4. Всип суху пасту й вари її, як різото, часто помішуючи й потроху доливаючи решту бульйону, стільки, скільки вказано на упаковці, поки паста стане al dente, а частково розварена картопля зв’яже все в густий кремовий соус.

5. Зніми з вогню, вмішай проволоне й пармезан і дай постояти під кришкою 2 хвилини, щоб сир тягуче розтанув; посоли, поперчи.

6. Подавай гарячою, посипавши свіжим базиліком.

Порада: У Неаполі її готують із «pasta mista», тобто з різних залишків пасти з дна пачок, — підійде будь-яка дрібна паста; оригінальний копчений сир проволу можна замінити копченим проволоне або скаморцою.