이탈리아 나폴리식 감자 훈제 치즈 파스타(Pasta e patate con provola)

1. 감자 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 깍둑썰어요. 양파, 셀러리, 당근은 아주 잘게 다지고, 판체타는 작게, 프로볼로네는 작게 깍둑썰고, 방울토마토는 4등분해요.

2. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 두르고 판체타를 3분 볶은 뒤 양파, 셀러리, 당근을 넣어 약불에서 8분 볶아요.

3. 감자와 토마토를 넣고 함께 2분 볶은 뒤 육수의 3분의 2를 붓고 뚜껑을 덮어 감자가 부드러워지고 가장자리가 뭉개지기 시작할 때까지 15분 끓여요.

4. 마른 파스타를 넣고 리소토처럼 자주 저으며 남은 육수를 조금씩 넣어, 표시된 시간 동안 파스타가 알 덴테가 되고 일부 뭉개진 감자가 모두를 걸쭉하고 크리미한 소스로 묶어 줄 때까지 익혀요.

5. 불에서 내려 프로볼로네와 파르메산을 섞고 뚜껑을 덮어 2분 두어 치즈가 녹아 쭉 늘어나게 한 뒤 소금과 후추로 간해요.

6. 신선한 바질을 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 나폴리에서는 ‘파스타 미스타’, 즉 봉지 바닥에 남은 여러 가지 파스타로 만들어요. 어떤 작은 파스타든 괜찮아요. 원래의 훈제 프로볼라 치즈는 훈제 프로볼로네나 스카모르차로 대신할 수 있어요.