Сладко-кисел перлен лук (Чиполине ин агродолче)

1. Сложете перлените лукчета в гореща вода за 2 минути, после изсипете в студена вода; отрежете само тънко резенче от кореновия край, за да останат цели, и обелете.

2. Загрейте зехтина в широк тиган, сложете лукчетата на един слой и запържете леко за 5 минути с обръщане.

3. Поръсете с кафявата захар и обръщайте, докато захарта се разтопи и започне да се карамелизира.

4. Налейте балсамовия оцет и водата, добавете дафиновия лист, посолете, покрийте и задушавайте на слаб огън 25–30 минути, като разклащате тигана от време на време, докато лукчетата омекнат (лесно се пробождат с върха на нож).

5. Махнете капака и редуцирайте течността на по-силен огън до гъста, лъскава глазура, като обръщате лукчетата, за да ги покрие отвсякъде.

6. Извадете дафиновия лист и поднесете топло или на стайна температура, като гарнитура към печено месо или като антипасти.

Съвет: След попарването люспите почти сами падат; сложено в буркан и съхранявано в хладилник при най-много 4 °C, използвайте до два дни, като с всеки ден става по-вкусно.