イタリアの小玉ねぎの甘酢煮（Cipolline in agrodolce）

1. 小玉ねぎを熱湯に2分入れてから冷水にとります。丸ごとの形を保つため、根元の先だけを薄く切り落とし、皮をむきます。

2. 広いフライパンでオリーブオイルを熱し、小玉ねぎを一層に並べて、返しながら5分、軽く焼き色をつけます。

3. ブラウンシュガーをふり、砂糖が溶けてカラメル化し始めるまで混ぜます。

4. バルサミコ酢と水を注ぎ、ローリエを加えて塩をし、ふたをして弱火で時々フライパンをゆすりながら25～30分、やわらかくなるまで（ナイフの先がすっと通るまで）煮ます。

5. ふたを取り、火を強めて煮汁を煮詰め、とろりとしてつやのある照りにします。小玉ねぎを転がして全体によくからめます。

6. ローリエを取り除き、温かいまま、または室温で、ロースト肉と一緒に、または前菜として出します。

ポイント：湯通しすると、皮はほとんど自然にむけます。瓶に入れて冷蔵庫で1週間もち、日ごとにおいしくなります。