Napuljska baba s rumom (Babà al rum)

1. Od navedenog maslaca malo ostavi sa strane za premazivanje kalupa; ostatak upotrijebi u daljnjim koracima. Kvasac otopi u 2 žlice mlake vode; u zdjeli (ili robotu) izmiješaj brašno sa šećerom, dodaj kvasac i dva jaja i počni mijesiti, a zatim dodaj ostala jaja jedno po jedno; na kraju postupno umijesi sol i mekani maslac i tuci 10 minuta, dok vrlo mekano, ljepljivo tijesto ne postane sjajno i ne odvaja se od stijenki zdjele.

2. Tijesto stavi u kalupe za babu premazane maslacem (ili u 12 kalupa za muffine) do trećine, pokrij i ostavi na toplom mjestu 1–1,5 sat da se diže, dok ne naraste do ruba kalupa.

3. Pećnicu zagrij na 180 °C i babe peci 20–25 minuta, dok ne postanu tamnozlatne; izvadi ih iz kalupa i ohladi na rešetki (najbolje je da se suše jedan dan).

4. Za sirup kuhaj vodu sa šećerom i korom limuna 5 minuta, makni s vatre, a zatim umiješaj rum.

5. Ohlađene babe umači jednu po jednu u mlaki sirup i okreći ih dok se ne natope i ne nabubre poput spužve, a zatim ih na rešetki malo ocijedi.

6. Posluži sa šlagom i prelij preostalim sirupom.

Savjet: Poljsko-francuskog je podrijetla, ali je ikonom postala u Napulju; bitno je da suho tijesto upija mlaki sirup (ili obrnuto), inače se neće natopiti – za djecu je umjesto ruma možeš pripremiti sa sokom od naranče.