1. Pour les boulettes, mélangez les deux viandes hachées avec l'œuf, la chapelure, le parmesan, le persil et l'ail finement hachés, du sel et du poivre, puis formez avec les mains mouillées des boulettes d'environ 2 cm.
2. Coupez l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés ; lavez les feuilles de scarole et coupez-les en lanières de 2 cm.
3. Dans une grande cocotte, faites fondre les légumes dans l'huile d'olive 6 à 8 minutes, versez le bouillon et portez à ébullition.
4. Plongez délicatement les boulettes dans la soupe chaude et laissez frémir 10 minutes, puis ajoutez les pâtes orzo et la scarole et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et la verdure fondue.
5. Mélangez les deux œufs avec le parmesan et versez-les en filet dans la soupe frémissante en remuant sans cesse, pour qu'ils prennent en petits flocons ; salez.
6. Laissez cuire encore une minute et servez chaud.
Astuce : Le nom ne parle pas de mariage entre personnes : « maritata » (mariée) désigne l'union des légumes verts et de la viande - des épinards ou du chou frisé peuvent remplacer la scarole.
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