Włoska zupa weselna z klopsikami (Minestra maritata)

1. Na klopsiki wyrób oba rodzaje mielonego mięsa z jajkiem, bułką tartą, parmezanem, posiekaną natką pietruszki i czosnkiem, solą i pieprzem, a potem mokrymi rękami uformuj kulki ok. 2 cm.

2. Cebulę, marchewkę i seler pokrój w drobną kostkę; liście endywii umyj i pokrój w paski 2 cm.

3. W dużym rondlu duś warzywa na oliwie 6–8 minut, zalej bulionem i zagotuj.

4. Do gorącej zupy ostrożnie włóż klopsiki i gotuj, aż ledwie perli się, 10 minut, a potem dodaj makaron orzo i endywię i gotuj jeszcze 8–10 minut, aż makaron będzie miękki, a zielenina zwiędnie.

5. Dwa jajka wymieszaj z parmezanem i wlewaj cienkim strumieniem do perlącej się zupy, ciągle mieszając, aby ścięły się w drobne płatki; posól.

6. Gotuj jeszcze minutę i podawaj gorącą.

Wskazówka: Nazwa nie odnosi się do wesela: „maritata” (ożeniona) oznacza „małżeństwo” warzyw i mięsa – zamiast endywii dobry będzie też szpinak lub jarmuż.