1. Para as almôndegas, misture os dois tipos de carne moída com o ovo, a farinha de rosca, o parmesão, a salsinha e o alho picados pequenos, sal e pimenta, e com as mãos molhadas forme bolinhas de uns 2 cm.
2. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos; lave as folhas de escarola e corte em tiras de 2 cm.
3. Em uma panela grande, refogue os cubinhos de legumes no azeite por 6–8 minutos, despeje o caldo e leve à fervura.
4. Coloque com cuidado as almôndegas na sopa quente e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo; depois junte o orzo e a escarola e cozinhe por mais 8–10 minutos, até a massa ficar macia e a verdura murchar.
5. Misture os dois ovos com o parmesão e despeje na sopa, que deve estar mal fervendo, em fio fino e sem parar de mexer, para formarem fios finos; salgue.
6. Cozinhe por mais um minuto e sirva bem quente.
Dica: O nome não se refere a um casamento de verdade: “maritata” (casada) alude ao “matrimônio” entre a verdura e a carne. Em vez de escarola, também combinam espinafre ou couve kale.
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