Італійський весільний суп із фрикадельками (Minestra maritata)

1. Для фрикадельок вимісь обидва види фаршу з яйцем, панірувальними сухарями, пармезаном, дрібно нарізаними петрушкою й часником, сіллю й перцем, потім мокрими руками сформуй кульки діаметром приблизно 2 см.

2. Цибулю, моркву й селеру наріж дрібними кубиками; листя ендивія помий і наріж смужками завширшки 2 см.

3. У великій каструлі тушкуй овочеві кубики на оливковій олії 6–8 хвилин, залий бульйоном і доведи до кипіння.

4. Обережно поклади фрикадельки в гарячий суп і вари ледь булькаючи 10 хвилин, потім додай пасту орзо й ендивій і вари ще 8–10 хвилин, поки паста стане м’якою, а зелень зів’яне.

5. Змішай два яйця з пармезаном і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий у ледь киплячий суп, щоб вони схопилися дрібними пластівцями; посоли.

6. Вари ще хвилину й подавай гарячим.

Порада: Назва стосується не весілля: «maritata» (одружена) означає «шлюб» овочів і м’яса — замість ендивія підійде шпинат або кучерява капуста.