Итальянский свадебный суп с фрикадельками (Minestra maritata)

1. Для фрикаделек оба вида фарша вымеси с яйцом, панировочными сухарями, пармезаном, мелко нарезанной петрушкой и чесноком, солью и перцем, затем мокрыми руками сформуй шарики диаметром около 2 см.

2. Лук, морковь и сельдерей нарежь маленькими кубиками; листья эндивия вымой и нарежь полосками шириной 2 см.

3. В большой кастрюле на оливковом масле туши овощные кубики 6–8 минут, залей бульоном и доведи до кипения.

4. В горячий суп осторожно опусти фрикадельки и вари при слабом кипении 10 минут, затем добавь пасту орзо и эндивий и вари еще 8–10 минут, пока паста не станет мягкой, а зелень не опадет.

5. Два яйца смешай с пармезаном и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влей в слабо кипящий суп, чтобы они схватились мелкими хлопьями; посоли.

6. Вари еще минуту и подавай горячим.

Совет: Название не связано со свадьбой: «maritata» («сосватанный») означает «брак» овощей и мяса – вместо эндивия подойдет и шпинат или кудрявая капуста.