이탈리아 미트볼 웨딩 수프(Minestra maritata)

1. 미트볼은 두 가지 간 고기에 달걀, 빵가루, 파르메산, 잘게 다진 파슬리와 마늘, 소금, 후추를 섞고, 젖은 손으로 지름 약 2 cm의 작은 공을 빚어요.

2. 양파, 당근, 셀러리는 작게 깍둑썰어요. 에스카롤 잎은 씻어 2 cm 너비로 썰어요.

3. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 깍둑썬 채소를 6–8분 볶은 뒤 육수를 부어 끓여요.

4. 뜨거운 수프에 미트볼을 조심스럽게 넣어 약불에서 10분 익혀요. 오르초와 에스카롤을 넣고 파스타가 부드러워지고 채소 숨이 죽을 때까지 8–10분 더 익혀요.

5. 달걀 두 개를 파르메산과 섞어, 겨우 끓는 수프에 쉬지 않고 저으며 가늘게 부어 가는 달걀 실을 만들어요. 소금으로 간해요.

6. 1분 더 끓여 아주 뜨겁게 내요.

팁: 이름은 실제 결혼식을 가리키지 않아요. ‘마리타타’(결혼한)는 채소와 고기의 ‘결혼’을 뜻해요. 에스카롤 대신 시금치나 케일도 잘 어울려요.