Италианска сватбена супа с кюфтенца (Минестра маритата)

1. За кюфтенцата омесете двата вида кайма с яйцето, галетата, пармезана, ситно нарязаните магданоз и чесън, солта и черния пипер и с мокри ръце оформете топчета с диаметър около 2 cm.

2. Нарежете лука, морковите и стъблото целина на малки кубчета; измийте листата ендивия и ги нарежете на ивици по 2 cm.

3. В голяма тенджера задушете зеленчуковите кубчета в зехтина за 6–8 минути, налейте бульона и оставете да кипне.

4. Внимателно сложете кюфтенцата в горещата супа и варете с леко къкрене 10 минути, добавете пастата орзо и ендивията и варете още 8–10 минути, докато пастата омекне и листата спаднат.

5. Смесете двете яйца с пармезана и налейте на тънка струя в къкрещата супа при непрекъснато бъркане, за да се образуват малки люспи; посолете.

6. Варете още една минута и поднесете горещо.

Съвет: Името не препраща към сватба: „маритата“ (омъжена) означава „бракът“ между зеленчуците и месото – вместо ендивия стават и спанак или къдраво зеле.