イタリアのミートボール入り「結婚スープ」（Minestra maritata）

1. ミートボールを作ります。2種類のひき肉を卵、パン粉、パルメザン、細かく刻んだパセリとにんにく、塩、こしょうと混ぜ、ぬらした手で直径約2cmの小さな団子に丸めます。

2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを小さな角切りにします。エスカロールの葉を洗い、2cm幅に切ります。

3. 大きな鍋で角切りの野菜をオリーブオイルで6～8分炒め、ブイヨンを注いで沸騰させます。

4. 熱いスープにミートボールをそっと入れ、弱火で10分煮ます。オルゾとエスカロールを加え、さらに8～10分、パスタがやわらかくなり青菜がしんなりするまで煮ます。

5. 卵2個をパルメザンと混ぜ、かろうじて煮立っている程度のスープに、休まず混ぜながら細く流し入れて、細い糸状にします。塩をします。

6. さらに1分煮て、熱々を出します。

ポイント：名前は本当の結婚式のことではありません。「マリタータ」（結婚した）は、青菜と肉の「結婚」を指しています。エスカロールの代わりに、ほうれん草やケールでもよく合います。