Напуљски рагу са зитима

1. Говеђу плећку исеците на 4 крупнија комада, свињска ребра раздвојите по ребрима, а црни лук ситно исецкајте.

2. У великој шерпи с дебелим дном на маслиновом уљу пржите месо и кобасицу у турама да лепо порумене са свих страна; извадите.

3. На масноћи динстајте црни лук 5 минута, вратите месо, налијте црвеним вином и пустите да испари; умешајте концентрат парадајза и пржите 2 минута.

4. Сипајте пасату и чашу воде, додајте босиљак, посолите и кувајте поклопљено уз једва приметно струјање („пипијаре", како кажу Напуљци) 3–3,5 сата, док сос не постане тамноцрвен и густ, а месо мекано.

5. Месо извадите (оно је друго јело), зите преломите напола, скувајте у доста слане воде до стања ал денте и помешајте с густим рагу сосом.

6. Тестенину с ренданим пармезаном послужите прву, а месо затим као друго јело – тако добијате два јела за недељни ручак.

Савет: Напуљски рагу припрема се од целих комада меса који дају укус сосу, а не од млевеног меса као болоњски – што се спорије кува, укус је дубљи.