Ziti s neapolským ragú (Ziti al ragù napoletano)

1. Hovězí plec nakrájíme na 4 velké kusy, vepřová žebra rozdělíme po jednotlivých kostech a cibuli nasekáme najemno.

2. Ve velkém hrnci se silným dnem na olivovém oleji po dávkách opečeme maso a klobásu ze všech stran dohněda; vyjmeme.

3. Na tuku dusíme cibuli 5 minut, vrátíme maso, zalijeme červeným vínem a necháme je odpařit; vmícháme rajčatový protlak a opékáme 2 minuty.

4. Přilijeme passatu a sklenici vody, přidáme bazalku, osolíme a pod pokličkou velmi zvolna probubláváme („pippiare“, jak říkají Neapolitáni) 3–3,5 hodiny, až omáčka ztmavne do červena a zhoustne a maso změkne.

5. Maso vyjmeme (bude druhým chodem), ziti přelomíme napůl, uvaříme v dostatku osolené vody al dente a promícháme s hustou omáčkou z ragú.

6. Nejprve podáváme těstoviny se strouhaným parmazánem, potom maso jako druhý chod – získáme tak dva chody nedělního oběda.

Tip: Neapolské ragú se na rozdíl od boloňského nepřipravuje z mletého masa: chuť omáčce dodávají celé kusy – čím pomaleji se vaří, tím je chuť hlubší.