Napolitansk ragu med ziti (Ziti al ragù napoletano)
Näringsämnen / portioner
1128kcal
59gProtein
90gKolhydrater
52gFett
Ingredienser
- Till ragun
- 60 dag nötbog
- 40 dag revbensspjäll av gris
- 30 dag färsk korv
- 4 msk olivolja
- 2 st gul lök
- 2 dl torrt rött vin
- 3 msk tomatpuré
- 10 dl passerade tomater
- 0.5 knippe färsk basilika
- 1 tsk salt
- Till pastan
- 60 dag ziti
- 1 msk salt
- 6 dag parmesanost
Beskrivning
1. Dela nötbogen i 4 större bitar, skär revbensspjällen mellan benen och finhacka löken.
2. Bryn köttet och korven runt om i olivolja i en stor, tjockbottnad gryta i omgångar tills allt är fint brunt. Ta upp det.
3. Fräs löken i fettet i 5 minuter, lägg tillbaka köttet, häll på rödvinet och låt koka bort. Rör ner tomatpurén och stek i 2 minuter.
4. Häll i passatan och ett glas vatten, tillsätt basilika och salt och koka under lock så att det precis sjuder (”pippiare”, som napolitanarna säger) i 3–3,5 timmar tills såsen är mörkröd och tjock och köttet mört.
5. Ta upp köttet (det blir den andra rätten), bryt zitin på mitten, koka al dente i rikligt med saltat vatten och vänd ihop med den tjocka ragusåsen.
6. Servera först pastan med riven parmesan och sedan köttet som andra rätt – då blir detta två rätter till söndagslunchen.
Tips: Napolitansk ragu görs inte med köttfärs som bolognese: hela köttbitar ger såsen smak. Ju långsammare den kokar, desto djupare blir smaken.
Lägg till det i kalendern och planera veckans måltider med det!
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.