Napolilainen ragù zitillä (Ziti al ragù napoletano)

1. Leikkaa naudanlapa 4 suureksi palaksi, jaa porsaan kylkiluut yksittäin ja hienonna sipuli.

2. Ruskista lihat ja makkara suuressa paksupohjaisessa padassa oliiviöljyssä erissä joka puolelta kauniin ruskeiksi; nosta pois.

3. Hauduta sipulia rasvassa 5 minuuttia, palauta lihat ja lisää punaviini. Anna haihtua, sekoita tomaattipyree joukkoon ja paista 2 minuuttia.

4. Lisää passata ja lasillinen vettä, basilika ja suola ja keitä kannen alla vain kevyesti poreillen (”pippiare”, kuten napolilaiset sanovat) 3–3,5 tuntia, kunnes kastike on tummanpunaista ja sakeaa ja liha mureaa.

5. Nosta lihat pois (ne ovat toinen ruokalaji), katkaise ziti kahtia, keitä runsaassa suolatussa vedessä al denteksi ja sekoita sakeaan ragùkastikkeeseen.

6. Tarjoile pasta raastetun parmesaanin kanssa ensin ja lihat sen jälkeen toisena ruokalajina – näin saat sunnuntailounaalle kaksi ruokalajia.

Vinkki: Napolilainen ragù valmistetaan jauhelihan sijaan kokonaisista lihapaloista, jotka antavat makunsa kastikkeeseen – mitä hitaampi kypsennys, sitä syvempi maku.