Napolitansk ragù med ziti (Ziti al ragù napoletano)
Næringsstoffer / porsjoner
1128kcal
59gProtein
90gKarbohydrater
52gFett
Ingredienser
- Til raguen
- 60 dkg bog av storfe
- 40 dkg svineribbe
- 30 dkg fersk pølse
- 4 ss olivenolje
- 2 stk. gul løk
- 2 dl vin – tørr, rød
- 3 ss tomatpuré
- 10 dl tomatpassata
- 0.5 bunt fersk basilikum
- 1 ts salt
- Til pastaen
- 60 dkg ziti
- 1 ss salt
- 6 dkg parmesan
Beskrivelse
1. Del storfebogen i 4 store stykker, del svineribben mellom beina og finhakk løken.
2. Brun kjøttet og pølsen godt på alle sider i omganger i olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte. Ta ut.
3. Surr løken i fettet i 5 minutter, legg kjøttet tilbake, hell på rødvinen og la den koke bort. Rør inn tomatpuréen og fres i 2 minutter.
4. Hell i passataen og et glass vann, tilsett basilikum og salt og kok under lokk, så vidt småkokende, i 3–3,5 timer til sausen er mørkerød og tykk og kjøttet mørt. Napolitanerne kaller dette «pippiare».
5. Ta opp kjøttet, som er den andre retten. Knekk zitien i to, kok al dente i rikelig med saltet vann og vend med den tykke ragùsausen.
6. Server pastaen med revet parmesan først og kjøttet etterpå som andre rett. Slik gir oppskriften to retter til en søndagsmiddag.
Tips: Napolitansk ragù lages med hele kjøttstykker som gir smak til sausen, i motsetning til kjøttdeigen i bolognese. Jo langsommere den koker, desto dypere blir smaken.
Legg den til i kalenderen og bruk den til å planlegge ukens måltider!
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.