Ragú Napoli le ziti (Ziti al ragù napoletano)

1. Gearr an ghualainn mhairteola ina 4 phíosa mhóra, gearr na heasnacha muiceola ina n-easnacha aonair agus mionghearr an t-oinniún.

2. I sáspan mór trombhunaithe, donn na feolta agus na hispíní san ola olóige i mbaisceanna go deas ar gach taobh; tóg amach iad.

3. Bog an t-oinniún sa tsaill ar feadh 5 nóiméad, cuir na feolta ar ais, doirt an fíon dearg isteach agus lig dó galú trí fhiuchadh; corraigh an taos trátaí isteach agus frioch ar feadh 2 nóiméad é.

4. Doirt an passata agus gloine uisce isteach, cuir an bhaisleac leis, cuir salann ann agus cócaráil faoi chlúdach ar suanbhruith an-réidh (“pippiare”, mar a deir muintir Napoli) ar feadh 3–3,5 uair an chloig é go dtí go mbeidh an t-anlann domhaindearg tiubh agus an fheoil an-bhog.

5. Tóg na feolta amach (is iad an dara cúrsa iad), bris an ziti ina leath, cócaráil i neart uisce saillte go dtí go mbeidh sé al dente agus caith leis an anlann tiubh ragú é.

6. Riar an pasta le parmesan grátáilte ar dtús agus na feolta ina dhiaidh mar dhara cúrsa – tugann sé seo dhá chúrsa de lón Domhnaigh duit.

Leid: Déantar ragú Napoli le píosaí iomlána feola a thugann a mblas don anlann, seachas mionfheoil mar ragú Bologna – dá mhoille a chócarálann sé, is ea is doimhne a bhlas.