Ziti dengan ragu Napoli (Ziti al ragù napoletano)

1. Potong bahu sapi menjadi 4 potongan besar, pisahkan iga babi per tulang, lalu cincang halus bawang bombai.

2. Dalam panci besar berdasar tebal, masak daging dan sosis dengan minyak zaitun secara bertahap hingga semua sisinya berwarna cokelat cantik; angkat.

3. Tumis bawang bombai dalam lemak yang tersisa selama 5 menit, kembalikan daging, tuangkan anggur merah dan biarkan menguap; campurkan pasta tomat dan tumis selama 2 menit.

4. Tuangkan passata dan segelas air, masukkan basil, beri garam, lalu masak tertutup dengan didihan sangat pelan („pippiare", menurut orang Napoli) selama 3–3,5 jam hingga saus berwarna merah tua dan kental serta daging empuk.

5. Angkat daging (untuk hidangan kedua), patahkan ziti menjadi dua, rebus al dente dalam banyak air asin, lalu campurkan dengan saus ragu kental.

6. Sajikan pasta dengan parmesan parut terlebih dahulu, kemudian daging sebagai hidangan kedua – dengan demikian, resep ini menghasilkan dua hidangan untuk makan siang hari Minggu.

Tip: Ragu Napoli tidak dibuat dari daging giling seperti ragu Bologna: potongan daging utuhlah yang memberi rasa pada saus – semakin perlahan dimasak, semakin mendalam rasanya.