Ragu napolitane me ziti (Ziti al ragù napoletano)

1. Shpatullën e viçit e presim në 4 copa më të mëdha, brinjët e derrit i ndajmë një nga një dhe qepën e grijmë imët.

2. Në një tenxhere të madhe me fund të trashë skuqim mishrat dhe suxhukun në vaj ulliri në sasi të vogla, derisa të marrin ngjyrë të bukur kafe nga të gjitha anët; i nxjerrim.

3. Në yndyrën e mbetur kaurdisim qepën për 5 minuta, kthejmë mishrat, hedhim verën e kuqe dhe e lëmë të avullojë; përziejmë koncentratin e domates dhe e kaurdisim për 2 minuta.

4. Shtojmë pasatën e domates dhe një gotë ujë, hedhim borzilokun, kripën dhe e gatuajmë nën kapak me valë fare të lehtë („pippiare", siç thonë napolitanët) për 3–3,5 orë, derisa salca të bëhet e kuqe e errët dhe e dendur dhe mishi të bëhet i butë.

5. Mishrat i nxjerrim (janë pjata e dytë), zitit i thyejmë përgjysmë, i ziejmë al dente në ujë të bollshëm me kripë dhe i përziejmë me salcën e dendur të ragusë.

6. Makaronat i shërbejmë të parat me parmixhan të grirë, pastaj mishrat si pjatë të dytë – kështu përftojmë dy pjata për drekën e së dielës.

Këshillë: Raguja napolitane nuk bëhet me mish të grirë si ajo bolonjeze: copa të plota mishi i japin shijen salcës – sa më ngadalë të gatuhet, aq më e thellë bëhet shija.