Napuljski ragu sa zitijem (Ziti al ragù napoletano)
Nutrijenti / porcija
1128kcal
59gProteini
90gUgljikohidrati
52gMasti
Sastojci
- Za ragu
- 60 dkg goveđa plećka
- 40 dkg svinjska rebra
- 30 dkg svježa kobasica
- 4 sup. kaš. maslinovo ulje
- 2 kom. crveni luk
- 2 dl vino - suho, crveno
- 3 sup. kaš. koncentrat paradajza
- 10 dl pasata od paradajza
- 0.5 vezica svježi bosiljak
- 1 čaj. kaš. so
- Za tjesteninu
- 60 dkg ziti
- 1 sup. kaš. so
- 6 dkg parmezan
Opis
1. Goveđu plećku izrežite na 4 veća komada, svinjska rebra razdvojite po rebrima, a luk sitno nasjeckajte.
2. U velikoj šerpi debelog dna na maslinovom ulju zapecite meso i kobasicu u turama sa svih strana do lijepe smeđe boje; izvadite.
3. Na masnoći dinstajte luk 5 minuta, vratite meso, ulijte crveno vino i pustite da ukuha; umiješajte koncentrat paradajza i pržite 2 minute.
4. Ulijte pasirani paradajz i čašu vode, dodajte bosiljak, posolite i kuhajte poklopljeno uz jedva primjetno krčkanje („pippiare”, kako kažu Napuljci) 3–3,5 sata, dok sos ne postane tamnocrven i gust, a meso mekano.
5. Izvadite meso (ono je drugo jelo), ziti prelomite napola, skuhajte al dente u dosta posoljene vode i promiješajte s gustim sosom od ragua.
6. Tjesteninu s naribanim parmezanom poslužite prvu, a meso zatim kao drugo jelo – tako nastaju dva slijeda nedjeljnog ručka.
Savjet: Napuljski ragu ne priprema se s mljevenim mesom kao bolonjski: cijeli komadi mesa daju okus sosu – što se sporije kuha, okus je dublji.
Dodajte u svoj kalendar i planirajte sedmične obroke!
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.