1. Faites tremper les amandes 8 heures dans l'eau froide (idéalement la veille), puis égouttez-les.
2. Si elles ont leur peau, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante et pressez-les entre vos doigts pour les monder.
3. Mettez les amandes dans un blender avec le sucre et la moitié de l'eau froide, et mixez très finement 2 minutes.
4. Ajoutez le reste de l'eau et mixez encore 1 minute.
5. Versez dans un saladier tapissé d'une étamine propre ou d'une passoire fine, et pressez bien pour extraire tout le liquide.
6. Faites bien refroidir au réfrigérateur et servez dans des verres avec des glaçons.
Astuce : Une boisson rafraîchissante de l'été en Sicile et dans les Pouilles ; utilisez la pulpe restante dans des gâteaux ou du porridge, et le lait d'amande se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur - secouez avant de boire.
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