1. Préchauffez le four à 170 °C ; beurrez un moule à couronne ou à kouglof d'environ 24 cm et farinez-le.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel au batteur électrique 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. À vitesse lente, ajoutez le lait, l'huile et le zeste de citron râpé.
4. Mélangez la farine et la levure chimique, tamisez-les en deux ou trois fois et incorporez-les délicatement à la spatule, pour ne pas casser la mousse.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes ; le gâteau est cuit quand une pique plantée au centre ressort sans pâte crue.
6. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et, une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.
Astuce : Le gâteau classique du petit-déjeuner et du goûter des familles italiennes, idéal trempé dans un café au lait ; ajoutez du cacao à la moitié de la pâte pour une version marbrée, et couvert, il reste moelleux 3 à 4 jours.
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