Итальянский кекс к завтраку (Ciambellone)

1. Разогрей духовку до 170 °C; форму для кекса или кольцевую форму диаметром около 24 см смажь сливочным маслом и присыпь мукой.

2. В миске взбивай яйца с сахаром и щепоткой соли миксером 8–10 минут до пышности, пока масса не станет светлой и не увеличится вдвое.

3. На низкой скорости добавь молоко, растительное масло и тертую лимонную цедру.

4. Муку смешай с разрыхлителем и через сито, в два-три приема, осторожно вмешай лопаткой в массу, чтобы не разрушить пену.

5. Вылей тесто в форму и выпекай 40–45 минут; готово, если к воткнутой в середину шпажке не прилипает сырое тесто.

6. Дай остыть 10 минут в форме, затем переверни на решетку и остывший кекс посыпь сахарной пудрой.

Совет: Классическая выпечка итальянских семей к завтраку и полднику, по-настоящему хороша, если обмакивать ее в кофе с молоком; если в половину теста вмешать какао, можно испечь мраморный вариант, а под накрытием кекс остается мягким 3–4 дня.