1. Heiz den Ofen auf 170 °C vor; fette eine Kranz- oder Gugelhupfform von etwa 24 cm mit Butter ein und bestäub sie mit Mehl.
2. Schlag in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer 8-10 Minuten schaumig, bis die Masse hell ist und ihr Volumen verdoppelt hat.
3. Gib auf niedriger Stufe die Milch, das Öl und die geriebene Zitronenschale dazu.
4. Misch das Mehl mit dem Backpulver, siebe es in zwei oder drei Portionen darüber und heb es mit einem Teigschaber vorsichtig unter, damit die Luft nicht entweicht.
5. Füll den Teig in die Form und back ihn 40-45 Minuten; er ist fertig, wenn an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein roher Teig mehr klebt.
6. Lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, stürz ihn auf ein Gitter und bestäub ihn nach dem Abkühlen mit Puderzucker.
Tipp: Der klassische Frühstücks- und Nachmittagskuchen italienischer Familien, am besten in Milchkaffee getunkt; rühr Kakao unter die Hälfte des Teigs für eine Marmorversion, und abgedeckt bleibt er 3-4 Tage saftig.
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