Миндальное молоко (Latte di mandorla)

1. Миндаль замочи (если есть время, накануне вечером) на 8 часов в холодной воде, затем слей воду.

2. Если он в кожице, опусти на 1 минуту в кипяток и выдави из кожицы пальцами.

3. Положи миндаль в блендер с сахаром и половиной свежей холодной воды и измельчай 2 минуты очень мелко.

4. Влей оставшуюся воду и взбивай еще 1 минуту.

5. Вылей в миску, застеленную чистой марлей или частым ситом, и тщательно отожми, чтобы вышла вся жидкость.

6. Хорошо охлади в холодильнике и подавай, разлив по стаканам, с кубиками льда.

Совет: На Сицилии и в Апулии это летнее прохладительное; оставшийся миндальный жмых можно добавить в выпечку или овсяную кашу, а миндальное молоко в холодильнике хранится 2–3 дня – перед употреблением взболтай.