1. Taglia a metà i petti di pollo nello spessore per ottenere 8 fette sottili; battile in modo uniforme tra due fogli di pellicola fino a circa 5 mm, poi sala e pepa leggermente.
2. Su ogni fetta adagia una fetta di prosciutto crudo e una di provola, poi arrotola strettamente partendo dal lato più lungo.
3. Metti una foglia di salvia su ogni involtino, fermala con uno stuzzicadenti e infarina leggermente gli involtini.
4. In una padella scalda l'olio d'oliva con metà del burro e rosola gli involtini a fuoco medio per 6-8 minuti, finché sono dorati da tutti i lati.
5. Sfuma con il vino bianco, aggiungi il burro rimasto, copri e cuoci 8-10 minuti, finché il pollo è cotto e il vino si è ristretto in un sughetto cremoso.
6. Togli gli stuzzicadenti e servi gli involtini irrorati con il sughetto, accompagnati da purè di patate o verdure al vapore.
Consiglio: La farina non serve solo a dorare: in cottura addensa anche il sughetto - quindi non saltarla.
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