Roladki z kurczaka z szynką, serem i szałwią (Involtini di pollo)

1. Filety z piersi kurczaka przekrój poziomo na pół, żeby uzyskać 8 cienkich plastrów; rozbij je tłuczkiem między foliami równomiernie na grubość ok. 5 mm, a następnie lekko posól i popieprz.

2. Na każdym plastrze połóż plaster prosciutto i plaster provolone, a następnie ciasno zwiń od dłuższego boku.

3. Na wierzchu każdej roladki połóż listek szałwii i przepnij wykałaczką, a następnie roladki lekko oprósz mąką.

4. Na patelni rozgrzej oliwę i połowę masła i smaż roladki na średnim ogniu 6–8 minut, aż będą złotobrązowe ze wszystkich stron.

5. Zalej białym winem, dodaj resztę masła, przykryj i duś 8–10 minut, aż kurczak się upiecze, a wino zgęstnieje w kremowy sos.

6. Wyjmij wykałaczki, a roladki podawaj polane sosem, z purée ziemniaczanym lub warzywami na parze.

Wskazówka: Mąka nie tylko pomaga w rumienieniu, ale też zagęszcza sos podczas smażenia – dlatego jej nie pomijaj.