1. Corte os peitos de frango ao meio na horizontal, para obter 8 filés finos; achate com um batedor de carne entre duas folhas de filme plástico até uns 5 mm de espessura uniforme e tempere levemente com sal e pimenta.
2. Coloque sobre cada filé uma fatia de prosciutto e outra de provolone e enrole bem apertado a partir do lado mais comprido.
3. Coloque uma folha de sálvia sobre cada rolinho, prenda com um palito e enfarinhe levemente os rolinhos.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite e metade da manteiga e doure os rolinhos em fogo médio por todos os lados por 6–8 minutos.
5. Despeje o vinho branco, junte o restante da manteiga, tampe e cozinhe por 8–10 minutos, até o frango ficar cozido e o vinho reduzir a um molho cremoso.
6. Tire os palitos e sirva os rolinhos regados com o molho, com purê de batatas ou legumes refogados.
Dica: A farinha não só ajuda a dourar, como também engrossa o molho durante o cozimento: por isso não pule essa etapa.
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