이탈리아 햄 치즈 세이지 닭고기 롤(Involtini di pollo)

1. 닭가슴살을 가로로 반 갈라 얇은 필레 8장을 만들어요. 랩 두 장 사이에 넣고 고기 망치로 약 5 mm 두께로 고르게 두드려 소금과 후추를 살짝 뿌려요.

2. 필레마다 프로슈토 한 장과 프로볼로네 한 장을 올리고 긴 쪽부터 단단히 말아요.

3. 롤마다 세이지 잎을 한 장 올려 이쑤시개로 고정하고 밀가루를 살짝 묻혀요.

4. 팬에 올리브유와 버터 절반을 데워 롤을 중불에서 사방으로 6–8분 노릇하게 구워요.

5. 화이트 와인을 붓고 남은 버터를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 닭이 익고 와인이 크리미한 소스로 졸아들 때까지 8–10분 익혀요.

6. 이쑤시개를 빼고 롤에 소스를 끼얹어 으깬 감자나 볶은 채소와 함께 내요.

팁: 밀가루는 노릇하게 굽는 데 도움을 줄 뿐 아니라 익히는 동안 소스를 걸쭉하게 해 줘요. 그러니 이 과정을 건너뛰지 마세요.