1. Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 8 fines tranches ; aplatissez-les uniformément entre deux films à environ 5 mm, puis salez et poivrez légèrement.
2. Posez sur chaque tranche une tranche de prosciutto et une de provolone, puis roulez-les serré en partant du côté le plus long.
3. Posez une feuille de sauge sur chaque roulé, fixez avec un cure-dent et farinez légèrement les roulés.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre et faites dorer les roulés à feu moyen 6 à 8 minutes sur toutes les faces.
5. Versez le vin blanc, ajoutez le reste du beurre, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le vin ait réduit en une sauce onctueuse.
6. Retirez les cure-dents et servez les roulés nappés de sauce, avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
Astuce : La farine aide à dorer mais épaissit aussi la sauce pendant la cuisson - ne l'oubliez pas.
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