1. Coupez le filet de cabillaud en 4 portions, épongez-les, salez, poivrez et farinez-les légèrement.
2. Dans une grande poêle, faites cuire le poisson dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; retirez-le délicatement.
3. Versez le reste d'huile dans la poêle et faites revenir l'ail émincé avec le piment 1 minute, sans laisser l'ail brunir.
4. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 10 minutes ; incorporez les olives noires, les câpres et la moitié du persil.
5. Remettez le poisson dans la sauce, couvrez et laissez frémir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement.
6. Parsemez du reste de persil et servez avec du pain croustillant pour saucer.
Astuce : La farine forme une fine pellicule qui maintient la chair fragile du poisson - il ne se défera pas quand vous le retournerez.
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