Dorsz po livornijsku w sosie pomidorowym z oliwkami (Merluzzo alla livornese)

1. Filet z dorsza podziel na 4 porcje, osusz, posól, popieprz i cienko oprósz mąką.

2. Na szerokiej patelni na 2 łyżkach oliwy smaż rybę po 2 minuty z każdej strony, aż będzie jasnozłota; ostrożnie wyjmij.

3. Na patelnię wlej resztę oliwy i smaż pokrojony w plasterki czosnek z płatkami chili 1 minutę, uważając, aby czosnek się nie zrumienił.

4. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj 10 minut, aż zgęstnieją; włóż czarne oliwki, kapary i połowę natki pietruszki.

5. Rybę włóż z powrotem do sosu, przykryj i gotuj na ledwie perlącym ogniu 5–6 minut, aż mięso łatwo będzie się rozdzielać na płatki.

6. Podawaj posypany resztą natki, z chrupiącym chlebem, aby wytrzeć nim sos.

Wskazówka: Mąka tworzy cienką warstwę, która trzyma w całości delikatne mięso ryby – dzięki temu nie rozpadnie się nawet przy obracaniu.