Треска по-ливорнски в томатном соусе с оливками (Merluzzo alla livornese)

1. Филе трески нарежь на 4 порции, обсуши, посоли, поперчи и тонко обваляй в муке.

2. В широкой сковороде на 2 ст. л. оливкового масла обжарь рыбу по 2 минуты с каждой стороны до светло-золотистого цвета; осторожно выложи.

3. Влей в сковороду оставшееся масло и обжаривай нарезанный ломтиками чеснок с хлопьями чили 1 минуту, следя, чтобы чеснок не подрумянился.

4. Добавь нарезанные помидоры и вари 10 минут, пока соус не загустеет; положи черные оливки, каперсы и половину петрушки.

5. Верни рыбу в соус, накрой и томи при слабом кипении 5–6 минут, пока мясо не будет легко распадаться на пластинки.

6. Посыпь оставшейся петрушкой и подавай с хрустящим хлебом, чтобы собрать и соус.

Совет: Мука образует тонкий слой, который удерживает нежное мясо рыбы, – так она не развалится и при переворачивании.