Treska v rajčatovo-olivové omáčce po livornsku (Merluzzo alla livornese)

1. Filet z tresky rozdělíme na 4 porce, osušíme, osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou.

2. V široké pánvi na 2 lžících olivového oleje opékáme rybu z každé strany 2 minuty do světle zlatavé barvy; opatrně vyjmeme.

3. Do pánve přilijeme zbývající olej a plátky česneku s chilli vločkami opékáme 1 minutu; česnek nesmí zhnědnout.

4. Přidáme krájená rajčata a vaříme 10 minut do zhoustnutí; přidáme černé olivy, kapary a polovinu petrželky.

5. Rybu vrátíme do omáčky, přiklopíme a zvolna vaříme 5–6 minut, až se maso snadno odděluje na lupínky.

6. Posypeme zbývající petrželkou a podáváme s křupavým chlebem na vytření omáčky.

Tip: Mouka vytvoří tenkou vrstvu, která drží jemné rybí maso pohromadě – nerozpadne se tak ani při obracení.