이탈리아 토스카나 후추 소고기 스튜(Peposo all'imprunetina)

1. 소 사태를 4–5 cm 크기로 깍둑썰되 힘줄 부분은 남겨요. 그 부분이 소스에 젤라틴 같은 농도를 줘요.

2. 무거운 냄비(가능하면 뚝배기나 무쇠 냄비)에 고기, 껍질 벗긴 통마늘, 굵게 빻은 통후추(간 후추 말고요!), 소금을 넣어요.

3. 레드 와인을 고기가 완전히 잠길 만큼 붓고 뚜껑 없이 천천히 끓여요.

4. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서(또는 150 °C 오븐에서) 3.5–4시간, 한 시간마다 저으며 익혀요. 와인이 너무 졸면 물이나 와인을 조금 더해요.

5. 고기가 포크로 부서지고 소스가 진하고 걸쭉하며 윤기가 나면 완성이에요. 마지막에 맛을 보고 필요하면 소금을 쳐요.

6. 빵을 구워 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 접시 바닥에 깐 뒤 스튜를 올려 내요.

팁: 전설에 따르면 피렌체 대성당의 돔을 지은 임프루네타의 도공들이 가마 입구에서 끓였대요. 넉넉한 후추가 질 낮은 고기에도 맛을 더해 줬어요.