1. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 4–5 cm, αφήνοντας τους τένοντες — αυτοί θα δώσουν ζελατινώδη πυκνότητα στη σάλτσα.
2. Βάλε σε βαριά κατσαρόλα, κατά προτίμηση πήλινη ή μαντεμένια, το κρέας, τις ξεφλουδισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι (όχι αλεσμένο!) και το αλάτι.
3. Πρόσθεσε αρκετό κόκκινο κρασί ώστε να καλύπτει εντελώς και φέρε αργά σε βρασμό χωρίς καπάκι.
4. Σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά (ή σε φούρνο στους 150 °C) για 3,5–4 ώρες, ανακατεύοντας κάθε ώρα· αν μειωθεί πολύ το κρασί, συμπλήρωσε λίγο νερό ή κρασί.
5. Είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει με πιρούνι και η σάλτσα είναι σκούρα, πηχτή και γυαλιστερή· δοκίμασε στο τέλος και αλάτισε αν χρειάζεται.
6. Φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού, ράντισε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βάλε στον πάτο του πιάτου και πρόσθεσε επάνω το κοκκινιστό με κουτάλι.
Συμβουλή: Σύμφωνα με τον θρύλο, το μαγείρευαν στο στόμιο του καμινιού οι πλινθοποιοί της Ιμπρουνέτα που έφτιαχναν υλικά για τον τρούλο του καθεδρικού της Φλωρεντίας — το άφθονο πιπέρι νοστίμιζε και το κρέας χαμηλής ποιότητας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.