Тосканско говеждо с черен пипер (Пепозо ал импрунетина)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета по 4–5 cm и оставете сухожилията – те ще придадат желираната гъстота на соса.

2. Сложете месото, обелените цели скилидки чесън, едро счукания (не смлян!) черен пипер и солта в тежка, за предпочитане глинена или чугунена тенджера.

3. Налейте червено вино, колкото да покрие напълно, и оставете бавно да кипне без капак.

4. Покрийте и гответе на възможно най-слаб огън (или във фурна на 150 °C) 3,5–4 часа, като разбърквате на всеки час; ако виното се изпари прекалено, долейте малко вода или вино.

5. Готово е, когато месото може да се раздели с вилица, а сосът е тъмен, гъст и лъскав; накрая опитайте и посолете при нужда.

6. Запечете филиите хляб, полейте със зехтин екстра върджин, сложете на дъното на чинията и разпределете ястието отгоре.

Съвет: Според легендата тухларите от Импрунета, които строели купола на флорентинската катедрала, го готвели при отвора на пещта – многото черен пипер правел вкусно и месото с по-ниско качество.