意大利托斯卡纳黑胡椒炖牛肉（Peposo all'imprunetina）

1. 将牛腱切成 4–5 cm 的块，保留带筋的部分：正是它们赋予酱汁胶质般的浓稠度。

2. 将牛肉放入厚重的锅中（最好是陶锅或铸铁锅），加入去皮的整瓣大蒜、粗略碾碎的黑胡椒（不要磨成粉！）和盐。

3. 倒入红葡萄酒，完全没过，不加盖慢慢煮沸。

4. 盖上锅盖，用最小的火（或放入烤箱以 150 °C）炖 3.5–4 小时，每小时搅拌一次；如果葡萄酒收得太多，就加一点水或葡萄酒。

5. 当牛肉用叉子一碰就散、酱汁深色浓稠发亮时就好了；最后尝味，如有需要加盐。

6. 将面包片烤香，淋上特级初榨橄榄油，放在盘底，将炖肉盛在上面。

小贴士：传说它是由建造佛罗伦萨大教堂穹顶的因普鲁内塔窑工在窑口炖煮的：大量的黑胡椒连劣质的肉也能变得美味。