1. Goveđu koljenicu narežite na kocke veličine 4–5 cm i ostavite tetivaste dijelove – oni će sosu dati želatinoznu gustoću.
2. U tešku šerpu, po mogućnosti zemljanu ili od livenog željeza, stavite meso, oguljena cijela čehna bijelog luka, krupno zdrobljeni (ne mljeveni!) crni biber i so.
3. Ulijte toliko crvenog vina da potpuno prekrije meso i polako pustite da prokuha bez poklopca.
4. Poklopite i kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri (ili u rerni na 150 °C) 3,5–4 sata, miješajući svakog sata; ako vino previše ispari, dolijte malo vode ili vina.
5. Gotovo je kada se meso može zgnječiti viljuškom, a sos je taman, gust i sjajan; na kraju probajte i po potrebi posolite.
6. Kriške hljeba prepecite, prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem, stavite na dno tanjira i preko njih rasporedite perkelt.
Savjet: Prema legendi, jelo su na otvoru peći kuhali ciglari iz Imprunete koji su gradili kupolu firentinske katedrale – mnogo bibera činilo je ukusnim i meso slabije kvalitete.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.