Nilagang baka na may paminta mula sa Tuscany (Peposo all'imprunetina)

1. Hiwain ang beef shank sa kuwadradong tig-4–5 cm, at iwan ang mga bahaging may litid – ang mga ito ang magbibigay sa sarsa ng malagulaman na lapot.

2. Sa makapal na kaserola, mas mabuti kung clay o cast iron, ilagay ang karne, ang binalatang buong butil ng bawang, ang magaspang na dinurog (hindi giniling!) na itim na paminta at ang asin.

3. Buhusan ng sapat na red wine para lubusang matakpan ito, at dahan-dahang pakuluan nang walang takip.

4. Takpan, at sa pinakamahinang apoy (o sa oven na 150 °C), lutuin nang 3.5–4 na oras, habang hinahalo bawat oras; kung masyadong lumiit ang alak, dagdagan ng kaunting tubig o alak.

5. Tama na ito kapag napipisa ng tinidor ang karne, at maitim, malapot at makintab ang sarsa; sa dulo, tikman, at kung kailangan, asinan.

6. I-toast ang mga hiwa ng tinapay, buhusan ng extra virgin olive oil, ilagay sa ilalim ng plato, at isandok sa ibabaw nito ang nilaga.

Tip: Ayon sa alamat, niluto ito ng mga gumagawa ng laryo mula sa Impruneta, na nagtayo ng simboryo ng katedral ng Florence, sa bunganga ng hurno – pinasarap ng maraming paminta kahit ang mababang kalidad na karne.