1. Skerðu nautaskankann í 4–5 cm teninga og hafðu sinarnar á – þær gefa sósunni hlaupkennda þykkt.
2. Settu kjöt, afhýdd heil hvítlauksrif, grófmulinn (ekki malaðan!) svartan pipar og salt í þungan pott, helst úr leir eða steypujárni.
3. Helltu nægu rauðvíni yfir svo fljóti alveg yfir og láttu suðuna koma hægt upp án loks.
4. Settu lok á og eldaðu við minnsta mögulega hita (eða í 150 °C heitum ofni) í 3,5–4 klukkustundir. Hrærðu á klukkustundar fresti og bættu svolitlu vatni eða víni við ef vínið sýður of mikið niður.
5. Tilbúið þegar hægt er að þrýsta kjötinu sundur með gaffli og sósan er dökk, þykk og gljáandi. Smakkaðu í lokin og saltaðu ef þarf.
6. Ristaðu brauðsneiðarnar, dreypaðu extra jómfrúarólífuolíu yfir, leggðu í botn disksins og settu kássuna ofan á.
Ábending: Sagan segir að múrsteinabrennarar frá Impruneta sem unnu við hvelfingu dómkirkjunnar í Flórens hafi eldað réttinn í ofnmunnanum – mikið af pipar gerði jafnvel lélegt kjöt bragðgott.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.