1. Skær okseskanken i tern på 4–5 cm, og lad senerne sidde – de giver senere saucen dens geléagtige fylde.
2. Kom kødet, de hele pillede hvidløgsfed, groft knust (ikke malet!) sort peber og salt i en tung gryde, helst af ler eller støbejern.
3. Hæld rødvin ved, så kødet er helt dækket, og bring langsomt i kog uden låg.
4. Læg låg på, og lad retten simre ved lavest mulig varme (eller i ovnen ved 150 °C) i 3,5–4 timer. Rør hver time; tilsæt lidt vand eller vin, hvis for meget vin koger væk.
5. Retten er færdig, når kødet kan trykkes fra hinanden med en gaffel, og saucen er mørk, tyk og blank. Smag til med salt til sidst, hvis det er nødvendigt.
6. Rist brødskiverne, dryp dem med ekstra jomfruolivenolie, læg dem i bunden af tallerkenerne, og øs oksegryden over.
Tip: Ifølge legenden lavede teglbrænderne fra Impruneta, der byggede kuplen på domkirken i Firenze, retten ved ovnens åbning – den rigelige peber gjorde selv kød af ringe kvalitet velsmagende.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.