Toskański gulasz wołowy z pieprzem (Peposo all'imprunetina)

1. Goleń wołową pokrój w kostkę 4–5 cm, ścięgna zostaw – to one nadadzą sosowi galaretowatą gęstość.

2. Do ciężkiego, najlepiej glinianego lub żeliwnego garnka włóż mięso, obrane, całe ząbki czosnku, grubo tłuczony (nie mielony!) czarny pieprz i sól.

3. Zalej taką ilością czerwonego wina, żeby całkowicie przykryło mięso, i powoli zagotuj bez przykrycia.

4. Przykryj i gotuj na możliwie najmniejszym ogniu (lub w piekarniku w 150 °C) 3,5–4 godziny, mieszając co godzinę; jeśli wino mocno odparuje, uzupełnij odrobiną wody lub wina.

5. Jest gotowe, gdy mięso daje się rozgnieść widelcem, a sos jest ciemny, gęsty i lśniący; na koniec spróbuj i, jeśli trzeba, posól.

6. Kromki chleba opiecz, skrop oliwą extra vergine, połóż na dnie talerza i nałóż na nie gulasz.

Wskazówka: Według legendy gotowali go w otworze pieca wypalacze cegieł z Impruneta, którzy budowali kopułę florenckiej katedry – dużo pieprzu nadawało smak nawet mięsu słabej jakości.