Тоскански говеђи рагу с бибером (пепозо алимпрунетина)

1. Говеђу потколеницу исеците на коцке величине 4–5 cm, остављајући тетиве – оне ће сосу дати желатинасту густину.

2. У тешку шерпу, по могућству земљану или од ливеног гвожђа, ставите месо, целе ољуштене ченове белог лука, крупно туцани (не млевени!) црни бибер и со.

3. Налијте црвеним вином да потпуно покрије месо и полако пустите да проври без поклопца.

4. Поклопите и кувајте на најслабијој могућој ватри (или у рерни на 150 °C) 3,5–4 сата, мешајући једном на сат; ако вино превише испари, долијте мало воде или вина.

5. Готово је када се месо може изгњечити виљушком, а сос постане таман, густ и сјајан; на крају пробајте и по потреби посолите.

6. Кришке хлеба тостирајте, попрскајте екстра девичанским маслиновим уљем, ставите на дно тањира и преко сипајте рагу.

Савет: Према легенди, ово јело су на улазу у пећ кували циглари из Импрунете који су градили куполу фирентинске катедрале – много бибера давало је укус и месу слабијег квалитета.