Тосканське рагу з яловичини з перцем (Peposo all’imprunetina)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 4–5 см, сухожилля не зрізай – саме вони дадуть соусу желеподібну густоту.

2. Поклади м’ясо у важку, бажано керамічну або чавунну каструлю разом з очищеними цілими зубчиками часнику, грубо товченим (не меленим!) чорним перцем і сіллю.

3. Залий стількома червоним вином, щоб воно повністю покрило м’ясо, і повільно, без кришки, доведи до кипіння.

4. Накрий кришкою й готуй на якомога слабшому вогні (або в духовці при 150 °C) 3,5–4 години, щогодини помішуючи; якщо вино дуже википить, долий трохи води чи вина.

5. Страва готова, коли м’ясо розминається виделкою, а соус темний, густий і блискучий; наприкінці скуштуй і за потреби посоли.

6. Скибки хліба підсмаж, полий оливковою олією extra virgin, поклади на дно тарілки й виклади зверху рагу.

Порада: За легендою, його готували в устях печей імпрунетські цеглярі, які будували купол флорентійського собору, – багато перцю робило смачним навіть м’ясо невисокої якості.