1. Skjær storfeskanken i terninger på 4–5 cm og behold senene. De gir sausen en geléaktig fylde.
2. Legg kjøttet i en tung gryte, helst av leire eller støpejern, sammen med hele, skrelte hvitløksfedd, grovknust (ikke malt!) svart pepper og salt.
3. Hell på nok rødvin til at det dekker helt og kok langsomt opp uten lokk.
4. Legg på lokk og la koke på aller svakeste varme, eller i ovnen ved 150 °C, i 3,5–4 timer. Rør hver time. Etterfyll litt vann eller vin hvis for mye av vinen koker bort.
5. Retten er ferdig når kjøttet kan moses med en gaffel og sausen er mørk, tykk og blank. Smak og tilsett salt ved behov.
6. Rist brødskivene, drypp over ekstra jomfruolivenolje, legg dem i bunnen av tallerkenene og øs kjøttgryten over.
Tips: Ifølge legenden ble retten kokt ved ovnsåpningen av teglbrennerne fra Impruneta som arbeidet med kuppelen på domkirken i Firenze. Den store mengden pepper ga selv kjøtt av lav kvalitet god smak.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.