Bò hầm tiêu kiểu Toscana (Peposo all'imprunetina)

1. Cắt bắp bò thành khối 4–5 cm, giữ các phần gân – sẽ tạo độ đặc dạng gelatin cho xốt.

2. Cho thịt, các tép tỏi nguyên đã bóc, tiêu đen giã thô (không xay!) và muối vào nồi nặng, tốt nhất bằng đất hoặc gang.

3. Đổ vang đỏ ngập hoàn toàn, từ từ đun sôi không đậy nắp.

4. Đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ nhất có thể (hoặc trong lò ở 150 °C) trong 3,5–4 giờ, mỗi giờ đảo một lần; nếu rượu cạn quá, thêm ít nước hoặc rượu vang.

5. Đạt khi thịt nghiền được bằng nĩa, xốt sẫm màu, đặc, bóng; cuối cùng nếm, thêm muối nếu cần.

6. Nướng các lát bánh mì, rưới dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, đặt dưới đáy đĩa, múc thịt hầm lên.

Mẹo: Theo truyền thuyết, thợ nung gạch Impruneta xây mái vòm nhà thờ Florence nấu món này ở miệng lò – nhiều tiêu giúp cả thịt chất lượng kém cũng ngon.